Queste frittatine di verdure si preparano in pochi minuti utilizzando la teglia dei muffin.

Preparare quattro verdure: piselli (cotti), pomodorini (tagliati in due) , zucchine (crude, grattugiate) e carote grattugiate e distribuirle in tre pirottini, per un totale di dodici frittatine.

Mescolare insieme: 3 uova, una manciata abbondante di parmigiano e qualche cubetto di formaggio semistagionato. Non aggiungere sale perché il parmigiano è già molto saporito.

Distribuire il composto di uova sulle verdure (se volete farlo fare ai bambini far usare un piccolo mestolo).

In forno a 170-180 gradi per circa 25 minuti (controllate la cottura anche a occhio).